공간 디자인이 매출에 영향을 주나요?

여러분들도 미식집 가는데 지저분하고 먼지 날리는 데 가고 싶으세요? 연인하고 카페를 가는데 분위기 이상하고 무슨 대포집 같은 데 가고 싶지는 않으시잖아요. 영향을 주죠.

사실 핵심은 이거죠. 도대체 공간 디자인에 들어간 비용과 매출의 상관관계는 어느 정도 되나요? 이게 궁금하지 않습니까?

은조 입장에서 말씀드리면, 케이스마다 다르지만 매출에 더 직접적인 영향을 주는 것은 보통 입지입니다. 그리고 운영하시는 분들의 노하우, 음식 맛, 서비스 이런 것들이죠.

자영업 같은 경우에는 점주 한 분 한 분이 다 브랜드예요.

그분에게서 풍기는 것. 예를 들면 1인 운영 카페라면 그 카페의 색깔은 공간도 중요하지만, 점주분이 어떤 분이고, 표정이 어떻고, 말투가 어떤지가 사실 더 많은 영향을 주기도 합니다.

그럼 공간 디자인은 뭐냐고요? 중요하죠. 기본적인 것은 갖춰야 돼요.

그 지역에서 소비자들이 기대하는 카페의 기본, 식당의 기본, 해당 업종에 요구되는 기본은 갖추셔야 합니다.

손님들이 카페면 카페, 일식이면 일식, 주점이면 주점, 리테일이면 리테일로서 기대하고 있는, 그리고 그 지역과 소비자군과 그 시기에 어느 정도 사회적으로 형성되어 있는 기본적인 수준을 요구하는 수밖에 없고, 이것에 대한 기본 충족이 첫 번째입니다.

이것은 미적인 것이기도 하고, 기능적인 부분이기도 합니다.

식당에서 우리가 기대하는 것들이 있죠. 예를 들면 일식은 조금 좁게 들어가도 자연스럽게 받아들이죠.

그런데 만약 객단가가 조금 나오는 한식당을 그렇게 운영하시면 손님들이 불편해하시고 좋은 평가를 받기 어렵겠죠. 기능적인 부분은 사실 조금씩 다른 겁니다.

그런 매장의 기본적인 특성과 레이어에 맞춰 준비해야 하는 디자인적 요소가 있습니다.

그리고 그것을 넘어서는 공간 디자인이 매출에 영향을 주느냐. 특정 부분에서는 강하게 영향을 줍니다.

디자인이라는 것에 강하게 끌리는 소비자들을 상대로 하실 때, 특히 자주 생기고 있는 흐름들이 아이웨어죠. 아이웨어 매장들은 굉장히 신경 써서 디자인을 합니다. 중심가에 있는 각종 리테일들도 그렇습니다. 옷은 직접 샵에 가서 구매하시죠. 상대적으로 옷들이 가려서 많이는 안 보이지만, 기본적인 디자인에 힘을 많이 씁니다.

레스토랑, 와인바, 카페도 마찬가지고, 식당, 고깃집 이런 것들도 편하게 가기도 하고 특별하게 가기도 하죠.

그런데 평상 수준을 넘어서는 것들, 도전적인 것들은 사실 전략적인 판단이 필요합니다.

내가 이 공간에서, 이 지역에서, 디자인과 인테리어로 정확하게 포지셔닝을 하고 이 지역의 시그니처가 되겠다. 혹은 인스타 마케팅을 하면서 예쁜 매장, 예쁜 카페, 예쁜 공간이라는 것을 팔겠다. 그런 전략이 있어야 합니다.

그러니까 단순하게 "디자인을 하면 좋지 않느냐"가 아니라, 그게 생각하시는 영업 전략하고 밸런스가 맞아야 하는 거죠.

결론적으로 어떤 상황에서는 디자인적인 것들이 중요합니다. 때로는 모든 것이 되기도 해요.

하지만 통상적인 수준에서는 기본을 갖추시고, 지역과 소비자군과 시기에 요구되는 기본적인 기대를 맞추고, 그 기대보다 조금만 더 잘하면 좋습니다. 그 정도는 무난하죠.

전략적인 비즈니스 계획이 있는 게 아니시면, 그렇게 보시면 됩니다.

제일 중요한 건 입지이고, 두 번째는 사장님의 스타일, 그리고 그 사이를 왔다 갔다 하는 트렌드입니다. 큰 흐름들이 흐르고, 그 흐름 안에서 포지션 관리를 해나가는 거죠.